Materie prime
Il grano migliore e l’acqua più pura: la base perfetta per una pasta d’eccellenza.
La pasta Afeltra nasce da ingredienti semplici e puri, selezionati con attenzione. La semola utilizzata è 100% italiana, proveniente dai fertili campi della Puglia, ed è rigorosamente controllata, con una particolare attenzione alla semola biologica e integrale, prive di pesticidi.
L’acqua, elemento essenziale per l’impasto, sgorga dai Monti Lattari, una fonte storica che da secoli accompagna la produzione di pasta a Gragnano. Con il suo basso contenuto di calcio, il residuo fisso ridotto e il pH equilibrato, è perfetta per garantire un impasto uniforme e di qualità.
Trafila al bronzo
Una lavorazione che regala alla pasta carattere, consistenza e il potere di esaltare i condimenti.
Uno dei segreti della bontà della pasta Afeltra risiede nella trafilatura al bronzo, un processo artigianale che conferisce alla pasta la sua caratteristica superficie ruvida e porosa.
La rugosità è la caratteristica essenziale che permette alla pasta di assorbire e trattenere i condimenti, esaltandone i sapori e assicurando una tenuta in cottura straordinaria.
Estrusione
Ogni dettaglio è studiato per dare forma e forza alla pasta, rendendola unica e impeccabile.
Ogni formato prende vita grazie all’estrusione, un processo in cui l’impasto viene spinto attraverso cilindri che modellano la pasta. Questa lavorazione non solo definisce le forme, ma contribuisce a rafforzare la struttura dell’impasto, rendendolo omogeneo e resistente.
Il risultato è una pasta che mantiene la sua consistenza e integrità, pronta a trasformarsi in piatti memorabili.
Lenta essiccazione
Un processo delicato che preserva sapori, nutrienti e qualità, nel rispetto della tradizione.
La qualità ha bisogno di tempo. Dopo la formatura, la pasta viene essiccata lentamente in celle statiche per 2 o 3 giorni, a seconda del loro formato, a temperature non superiori ai 50°C. Questo metodo artigianale consente di preservare le proprietà organolettiche e nutritive della pasta, come il gusto intenso e i micronutrienti naturali.
Dopo l’essiccazione, la pasta riposa a temperatura ambiente per ulteriori 12-24 ore, stabilizzando le sue caratteristiche e garantendo un prodotto eccellente.
Controlli qualità
Dalla semola alla pasta finita, ogni lotto è verificato per garantire sicurezza e perfezione.
Ogni passaggio della lavorazione è sottoposto a rigorosi controlli, perché la qualità è una promessa da mantenere. Prima dello scarico della semola nei silos, vengono analizzati parametri fondamentali come umidità, proteine, ceneri e granulometria.
Durante la produzione, campioni di pasta sono sottoposti a prove di cottura per verificare consistenza, omogeneità e tenuta. Anche dopo mesi, il prodotto viene testato per assicurare un’esperienza sempre perfetta.
impacchettamento
In meno di 24 ore, la pasta è pronta per arrivare intatta sulle vostre tavole.
Dopo l’essiccazione e il riposo, la pasta viene confezionata entro 24 ore per preservarne freschezza e qualità. Questa fase unisce la precisione della tecnologia avanzata alla cura artigianale, garantendo che ogni confezione rappresenti al meglio l’eccellenza Afeltra.
